エイミーズベイクショップで食べたゴルゴンゾーラとイチジクのマフィンが印象的だったので、レシピ本を買い、再現を試みた。林檎と、ゴルゴンゾーラの角切りを入れたバージョンと、ダブルベリーの2種。ダブルベリーのほうが酸味があって旨い。材料が多く面倒…

前回ベとべとだったラトラディショナル、全てコントレックスの加水75%なら、成形は余裕だった。帯切れはあるけど、生地にハリがあったので、まずまずの形になった。気泡はいまひとつだが。クープ入れてからすぐ庫内に放り込んだので、ダレずに済んだ。

マッシュルーム、アボカド、 さらしたタマネギ、刻んだパクチーをオリーブ油、マヨ、ナンプラー、レモン、粗挽き胡椒。生マッシュルームのカシカシした食感がいい。

vironのパンオセーグルのレシピ通りをまずは試すつもりが 粉を計り間違え、ライ麦150g北海道産強力粉150g 加水60%。コントレックスを水量の6割使用。 べちょべちょで手が汚れるので、次回はHBを使用しよう…グルテン化が進まないパンなので、あまり熱心に捏…

モルト2g添加、ラトラ100%、加水コントレックス78%、過熱水蒸気300℃6分→250度20分ラトラは吸水が悪いとの噂は本当で、成形は難しいが、最後焼くときギリギリまで布どりから出さないように気を付ければ、もっとダレなかったと思う。ドライフルーツの洋酒漬け…

はるゆたか200g＋石臼挽全粒粉50g モルト2g添加、加水80％（コントレックス）過熱水蒸気250度5分→ノーマル250度25分（過熱水蒸気300度で焼きたかったのに、間違えたせいかクープいまいち。奥の熱風が出る側の方がクープが派手に出た。銅板も熱したのになぁ……

83%となるとコントレックスでも成形が難しく、うまく巻けなかったせいか気泡も今ひとつ。せいぜい80%までで、成形を上達させたほうが、気泡の状態は改善しそうだ。

はるゆたか100%、コントレックス78% イースト0.75g塩4.6g 過熱水蒸気300℃5分→ノーマル250℃20分 今回も加水はヨユー。もう、コントレックスなら80%も問題ないな。 上段に銅板しいた。しいたほう（右）がクープが開いてる。 気泡は昨日の加水73%よりさらに増え…

はるゆたか100％、加水（コントレックスのみ）73％、イースト0.75g、塩4.5 過熱水蒸気300℃余熱→ノーマル250℃20分 上段（写真右側）を先に入れたからか、ダレてクープが開いてない。 底割れしたので、とじるのが甘かったせいもある。 下段には銅板があったか…

粉280g 水180cc イースト1g 塩4 油7 砂糖7 イースト小さじ1/4 で天然酵母モードの生地づくり（発酵時間は3〜4時間）でOK（高橋雅子氏レシピによる） HB使わないなら、25℃3時間位。2.5倍になればOK ５時間も室温に放置してたら、固いしわしわした生地になった…

まずはvironのレシピ通りにやってみる。 粉と水を混ぜて30分置く ↓ イーストを3倍量の水で溶かし活性化させたのを混ぜる ↓ 塩も入れて50回混ぜ、20分置く ↓ パンチ、20分置く ↓ パンチ、80分置く（室温20〜27℃想定） ↓ 冷蔵庫に入れて12時間以上 今回は水道…