vironのパンオセーグルのレシピ通りをまずは試すつもりが 粉を計り間違え、ライ麦150g北海道産強力粉150g 加水60%。コントレックスを水量の6割使用。 べちょべちょで手が汚れるので、次回はHBを使用しよう…グルテン化が進まないパンなので、あまり熱心に捏…

モルト2g添加、ラトラ100%、加水コントレックス78%、過熱水蒸気300℃6分→250度20分ラトラは吸水が悪いとの噂は本当で、成形は難しいが、最後焼くときギリギリまで布どりから出さないように気を付ければ、もっとダレなかったと思う。ドライフルーツの洋酒漬け…